Traducido automaticamente do vasco, a tradución pode conter erros. Máis información aquí. Elhuyarren itzultzaile automatikoaren logoa

Asociación para a promoción da cociña tradicional e local

  • A asociación Ja(ki)tea nace en 2009 da colaboración entre varios restaurantes, cociñeiros e críticos gastronómicos. “Nun principio xuntámonos uns 14 restaurantes de Gipuzkoa, pero o proxecto foi crecendo aos poucos e hoxe somos 37”, explica Xabier Zabaleta, do restaurante Aratz de Donostia e da asociación Ja(ki)tea. Fronte á preponderancia da cociña innovadora ou moderna, a iniciativa comezou coa intención de facer un lugar digno da cociña tradicional de Euskal Herria: “Dabámonos/Dabámosnos conta de que este tipo de cociña considerábase, dalgunha maneira, de segunda categoría, á vez que eramos os que máis produtos do país utilizaban”.

14 de maio de 2024 - 10:04

A asociación Ja(ki)tea, que participa en diversos proxectos relacionados coa cociña e os produtos de proximidade, realizou durante estes anos numerosas iniciativas para difundir e impulsar a gastronomía tradicional da zona: exhibicións, campionatos de preparación de carne e peixe, formacións… “Doutra banda, estamos inmersos nun gran proxecto para crear un selo propio de Euskal Herria. Fálase moito da cociña vasca, pero temos como exemplo Michelin de Francia ou outros selos de España. Onde están os nosos criterios?”, pregunta o cociñeiro. A pesar de que a asociación forma parte desta iniciativa, preto de 300 cociñeiros de todo o País Vasco traballan.

Zabaleta di que teñen as portas abertas do proxecto Ja(ki)tea: “Cremos que a gastronomía vasca non se limita a cociñeiros e restaurantes, senón que tamén son importantes as sociedades gastronómicas e outras”. Queren levar a cultura e as formas de facer da cociña tradicional non só aos restaurantes, senón tamén ás escolas, hospitais e outros comedores. Pero denuncia que reciben pouca axuda para iso.

“A nosa é unha sucesión do traballo dos produtores”

No menú pódense degustar alcachofas e espárragos de Navarra, queixo Idiazabal, viños de Rioxa Alavesa, cogomelos de primavera, pescado da costa vasca... Subliña que na actualidade está máis estendida a importancia dos produtos autóctonos, pero cando se puxo en marcha a asociación en 2009 as cousas eran diferentes: “Naquela época poucos falaban de iso”, di.

De feito, Zabaleta segue o traballo dos cociñeiros para ofrecer produtos de calidade por parte dos produtores, dicindo que forman parte da mesma cadea. “Sen estas materias primas non fariamos nada”. Por iso, cando se moven a nivel nacional ou internacional, sempre levan produtos de aquí. “É certo que nos nosos restaurantes o 100% de produto local segue sendo imposible, pero na medida do posible estamos a tratar de facelo e o obxectivo é profundar máis”, afirma. Como din na web da asociación, "en beneficio dunha economía circular que non vaia ter perdedores".


Interésache pola canle: Baratzetik mundura
2024-06-24 | Garazi Zabaleta
Alimentos de montaña
Guía que reúne a 26 produtores de montaña de Navarra
A Asociación de Desenvolvemento Rural Cederna Garalur leva anos realizando un traballo ao redor da alimentación e o sector primario na Montaña Navarra. A idea é avanzar cara a unha alimentación sa e un consumo máis sostible, e neste longo camiño levou a cabo un novo... [+]

2024-06-17 | Garazi Zabaleta
Lurbizi
Creación dun banco de terra que garanta un recurso básico para a agricultura
O proxecto Lurbizi creouse en Oiartzun para impulsar a agricultura e dar pasos cara á soberanía alimentaria, cara ao ano 2016. “Un grupo de cidadáns levaba tempo reflexionando sobre a mala situación da agricultura e o sector primario no pobo”, sinalou Ibon Mitxelena... [+]

2024-06-10 | Garazi Zabaleta
Tres Xilos
Horticultura ecolóxica intensiva
Nicolas Chretien, de Sara, está detrás do proxecto Hiru Xilo hortícola. En xaneiro comezou a traballar na horta e a principios de marzo comezou a comercializar os produtos elaborados. “Tiña formación en horticultura, pero até agora traballei en traballos que non tiñan... [+]

2024-06-03
Agroekoop
Proxecto de recuperación de vellos trigo en Álava
O colectivo Agroekoop naceu fai un par de anos da colaboración entre a asociación alavesa de bionekazaritza e a Rede de Sementes de Euskadi. “Creamos co obxectivo de unir e fortalecer as asociacións da volta á agroecología alavesa e fomentar sinerxías”, sinalou Joseba... [+]

2024-05-27 | Garazi Zabaleta
Servizo Arsue
Bombeiros ovinos en Estella
A primeira vista, o rabaño da foto parece un rabaño normal, non? Pois non… porque esas ovellas tamén son bombeiros. O Centro Rural Test de Zunbeltz de Navarra puxo en marcha un novo e innovador servizo en Terra Estella: Arsue, ou Bombeiro de Rabaño Extensivo. “Este é un... [+]

Eguneraketa berriak daude