"No meu traballo o olfacto non é o máis importante, é a memoria"
- Nace en Bilbao e vive en Getxo. Estudou en Bordeus e é un catador profesional. En 2003 recibiu o Premio Nariz de Ouro, o galardón máis importante da súa traxectoria profesional.
Entón es o Nariz de Ouro... Estás farto de escoitar chistes como sempre?
En verdade, un pouco molesto, sempre ten que ouvir o mesmo chiste fácil. A recompensa chámase así porque o único sentido que utilizamos é o olfacto.
Algo que aprendiches no último ano?
É verdadeiramente sorprendente o número de adegas e de viños que salguen cada ano. É case imposible apropiarse de todas as novidades.
Traballa no restaurante Jolastoky... Quen dicía que con cousas para comer non se pode...?
Xogar... Con todo, despois de ver ao señor Adria traballando hai que pensar o contrario. Hoxe en día xógase coa comida e moito. Tanto na elaboración como na presentación. Por exemplo, os viños de Bordeus introdúcense na lata. Tamén hai viños case sen alcol.
Tedes mellor olfacto en Neguri?
O meu traballo non é olfacto, senón memoria olfactiva.
Hai un sindicato de sumillers?
Non sei si existe. Con todo, temos a asociación de sumillers.
Cantos bos viños se poden beber sen triturar o pracer?
Non hai medidas concretas. Cada un de nós traballa en parámetros especiais.
Ás veces paréceme que sei moito sobre o viño... porque as “crías” que dan nos bares fanme moito mal.
Osbares non son un lugar axeitado para a degustación, xa que temos inimigos do ruído e do fume. Si non gústache a crianza que che dan alí, deberías pedir outro viño e probalo. Hoxe en día a calidade do viño é boa en case calquera casa.
Por favor, antes de escapar, recoméndeme a marca e os anos axeitados. Polo meu poder ecomómico, por suposto!
Cústame moito recomendar unha marca en concreto. Para empezar, deberías elixir a orixe do viño. Logo, si queres branco, vermello ou negro. Seguiría o tipo de uva. Para terminar, a ver si o ano, a crianza ou a reserva...
Anda vostede en poteo?
Claro que si! Nós tamén temos un lado humano e gústanos pasalo ben.
Euskal hezkuntza sisteman haur zaurgarriak ondo integratzeko dekretua egin zuen Eusko Jaurlaritza Hezkuntza Sailak 2023ko maiatzean eta gaur haren balorazio oso kritikoa egiten du Ikastolen elkarteak: hark ez du balio izan segregazioarekin amaitzeko. Hainbat proposamen ere egin... [+]
Okupatutako Jerusalemgo Ekintza Nazional eta Zibileko batzordeak jakinarazi du trenaren bigarren fasearen hasiera, eta gaitzetsi egin du kokalekuen arteko komunikazioa indartzea duelako helburu. Zisjordanian 22 kokaleku berri ezarriko dituela adierazi du Israelek.
Ostegun goizean hil da langilea, Bilboko José María Ugarteburu kalean. Astelehenean bi langile hil ziren, Andosillan (Nafarroa) eta Atxondon (Bizkaia), eta asteartean beste bat Amurrion (Araba).
Dozenaka lagun elkartu dira gaur arratsaldean Aiaraldeko Greba Batzordeak (SOS Aiaraldea) Tubos Reunidoseko lan heriotza salatzeko deitutako mobilizazioan. Laneko heriotzen "odolustea" salatu eta egoera ez normalizatzeko deia luzatu dute.
Maiatzaren amaiera eta ekainaren hasiera artean Gora Herriak jaialdia antolatu du Bixi Bixi elkarteak, zortzigarren urtez, Pasai Donibanen. Aurreko urteetan jatorrizko hainbat herriren errealitatea ezagutzera eman ondoren, aurtengo jaialdiak Ameriketako edo "Abya... [+]
Jaurlaritzak Valogreene enpresari ingurumen baimena eman izanari helegitea aurkeztu zioten Bergarako Udalak, Ekologistak Martxan taldeak eta Bergarako bi bizilagunek 2022ko apirilean. Udalak azpimarratu du auzitegiak arrazoia eman diola, ebatzi baitu Jaurlaritzak hartu... [+]
Epaiak dio AEBetako presidentea bere eskumenetik harago joan dela muga-zergak ezartzerakoan, eta hamar eguneko epea ematen dio horiek kentzeko.
O catro presidentes belgas (Emmanuel Macron, Keir Starmer, Friedrich Merz e Donald Tusk) esixiron o 10 de maio a Vladimir Putin un cesamento do fogo de máis de 30 días de duración. O presidente ruso respondeu: “Empecemos a negociar a paz en Istambul o 15 de maio”.
Ambas... [+]
