Quan diem que som apicultors, la mateixa resposta, la mel. Feixos mel o et queda mel? Caigut en estereotip pur, apicultor=mel.

Afortunadament, és més que aquesta apicultura. Un cicle des de la parada d'hivern fins a la tardor. En aquest cicle influeix la naturalesa, ja que gràcies a la sinergia entre abella i naturalesa produeix altres productes: mel de les flors i pol·len fresc; resina de les plantes, pròpoli; cera pel ventre de l'abella; gelea reial i apitoxina per les glàndules del cap de l'abella jove.

Tots els productes tenen milers d'usos, però l'apicultura sempre ha estat molt tradicional i també l'ús de: per a menjar mel i per a fer medicines. Però per què limitar-se únicament a aquests usos? Aquest és el nostre repte, mantenir la tradició però sense dormir, donar nous usos als productes extrets del rusc, especialment des del punt de vista gastronòmic. Per això avui ens fiquem en la cuina.

La recepta d'avui és: Salmó al própolis amb crema de llimona rostida i mel de vitet.

Components

Per al salmó curat:

- Salmó 250 gr

- Sal 300 gr

- Sucre 150 gr

- Espigó

- Extracte de pròpoli 15 ml

Per a crema de llimona:

- Llimones 3

Per a la mel de vitet:

- Pebrot sec 1

- Mel 50 gr

Preparació

Començarem per barrejar en un recipient la sal, el sucre i l'ezamiato. A continuació, en un recipient obert s'estén la meitat de la mescla de sucre i sal. Freguem el tac de salmó amb extracte de pròpoli i el col·loquem sobre la mescla de formatge i sucre. Afegir l'altra meitat de la mescla damunt fins a cobrir bé el salmó. Mantenir refrigerat 24 hores.

Per a fer crema de llimona: escalfem el forn a 200 °C i després fiquem les llimones en el forn amb el paper de plata i els cremem en 90 minuts. A continuació, batre amb el robot de cuina i colar amb el filtre.

Per a fer el vitet dolç: agafem el pebrot que deixem daurar en l'horta i daurem la paella durant un minut i després buidem les llavors de l'interior. Triturar bé amb ganivet o robot de cuina. Afegir el pebrot ratllat a la mel i barrejar bé.

Una vegada realitzades totes les preparacions, suggerim que presentem el salmó de la mescla de sal i sucre, que es neteja en aigua i s'asseca bé. Tallarem la grandària en quadrats de mitjana grandària. Col·loquem un parell de quadrats en el plat i amb el pinzell de la cuina freguem el salmó amb el vitet dolç. Per damunt li fem un punt amb la crema de llimona rostida i acabem amb un tros d'espigó.

A provar l'apicultura!