La nutricionista Maddi Etxeberria comparteix receptes vegetals, reflexions sobre la cultura de la dieta, mites sobre els aliments, etc. (Andoain, Guipúscoa, 1998). Difon el contingut a través del compte @beganonegin d'Instagram.

Cada vegada més nutricionistes denuncien la cultura de la dieta. En què consisteix?

És un sistema d'opressió que ens obliga a adherir-nos a uns cànons estètics en tots els àmbits per a aconseguir el reconeixement social.

Està relacionat amb l'aprimament?

La cultura de la dieta ens porta a aprimar a dieta, però a part d'això, tots aquests pensaments són els que relacionen els cossos prims amb la salut i els cossos obesos amb la insalubritat.

Quina influència pot tenir en la relació amb els aliments?

Sens dubte negativa. Això fa que es moralitzin els aliments, és a dir, que es classifiquin els aliments bons i dolents sobre la base de la seva possible aportació nutritiva al nostre cos o organisme. Moltes vegades dic que som molt més del que mengem. És necessari tenir les verdures presents en el dia a dia, però com no podem viure menjant només verdures, amb altres coses no. Quan moralitzem aliments, la culpa apareix en la nostra alimentació. Cada vegada que mengem pot arribar a sentir culpa o necessitat de compensació.

Això també té una gran influència en la salut mental?

Sens dubte. Només la pressió estètica afecta greument a la salut mental. A més, el sistema en general, però també la cultura de la dieta considera a l'individu culpable i responsable. El que fa que et sentis malament per no fer "el que hauries de fer". I comporta molt estrès, ansietat…

En conseqüència, sorgeixen mites sobre els aliments?

El més estès és que la fruita seca engreixen, i jo sempre dic que no hi ha cap aliment que engreixa o aprimi per naturalesa. Tot depèn del context. No obstant això, a la gent encara li costa acceptar-ho. Per això no podem creure teories simplistes que avui dia s'han convertit en mites per la moralització d'un aliment.

Creus que el treball dels nutricionistes s'està allunyant del concepte de dieta?

Sí. Afortunadament, cada vegada estem treballant més nutricionistes des d'una perspectiva holística o global. Això fa que es tingui en compte a la persona com un individu complex i no com un cos que s'alimenta. Crec que moltes vegades l'especialització de les professions ha fet que cadascun sigui un expert en el seu camp, però no som només un cos que s'alimenta, som molt més. L'alimentació està molt lligada a les emocions i a la cultura, no podem separar-nos d'ella.

Vostè també treballa d'anti dieta.

Crec que la dieta ha adquirit un significat molt específic, no vaig agafar. La dieta és tota forma d'alimentació espontània. Avui entenem la dieta com una forma d'alimentació per a aprimar o perdre pes. Per això jo i molts altres experts em defineixo com anti dieta. Nosaltres no creiem en la dieta d'aprimament, procurem un benestar general a través de l'alimentació.

Defensa l'alimentació 100% vegetal. Com es pot fer perquè no s'entengui com a dieta?

Col·lectivament no sé com fer-ho, però a nivell individual és freqüent que enfoquem el veganisme, com altres corrents, des de la frontera o el model restrictiu, i que hem de decidir des de l'elecció. El veganisme es considera culpable de trastorns alimentaris pel seu caràcter restrictiu. Si tu has decidit ser vegà o portar una alimentació 100% vegetal, d'on has decidit això? Això és l'important. Si una persona decideix transitar a una alimentació vegetal, això provocarà que alguns aliments no es consumeixin i que no se senti culpable, llavors cal alertar. L'important és veure on i per a què es fan les coses i prendre decisions en conseqüència.