“Ser vegà no significa no ser estúpid”. Aquesta és la clau de les històries que relaten les notícies que tracten de posar en qüestió les dietes sense animals en el medi ambient. Això és el que ha destacat la dietista i nutricionista Lucía Martínez en la seva intervenció al capdavant de l'estudi. Dirigeix el blog dimequecomes.com i també és autor de diversos llibres i articles (Vegetarians amb Ciència i Vegetariaos Conformats, entre altres). Li hem entrevistat i, per a començar, ha dit que al veganisme li fa més bo que qualsevol altra cosa ser emprenedor sa. Els demana que no s'oblidin de prendre vitamina B12.

-No hi ha problema a ser vegetarià?

No hi ha cap problema. Podem ser vegetarians i això no és una opinió. Onze organitzacions s'han posicionat a favor de les dietes vegetarianes. Aquestes dietes estan recolzades per recerques dutes a terme per desenes d'organitzacions. És important deixar clar que han de prendre vitamina B12 els qui són vegetarians o mengen ous i productes lactis. A les persones amb necessitats especials o amb una malaltia concreta, hem d'aconsellar-los d'un altre tipus, però, en general, n'hi ha prou amb la ingesta de vitamina B12.

-Són saludables les dietes vegetarianes?

Poden ser. Poden ser saludables o perjudicials per a la nostra salut. Si no prenem més que patates i Coca-Cola, la nostra dieta serà dolenta. Però això és el que ocorre en qualsevol dieta. També en les dietes tradicionals. Per això tenim els casos de diabetis de segon tipus i malalties cardiovasculars que tenim avui dia, entre altres. Hem de deixar clar que l'etiqueta vegetariana o vegana no té per què dir que és una cosa sana; la nostra dieta serà sana en funció de la planificació que fem i de les opcions que fem.

-Són vegetarians les dietes que cal potenciar?

Jo tinc clar que sempre serà millor apostar per una manera d'alimentar-se que no fa mal a ningú, ni a tu ni a ningú. La dieta vegetariana ens beneficia als éssers humans i a altres animals, afavoreix al planeta i ajuda a fer passos cap a un món més ètic i una major justícia social. Crec que ningú pot dir que no sigui bo aconseguir tot això.

-Un vegetarià o un vegà no és necessàriament bo, ni dolent, no és cert? Però és aquesta idea la que molts propaguen.

Sí, tenim aquests dos extrems. D'una banda, els vegans que propaguen la idea d'un vegà immortal; i, per un altre, els que odien als vegans, que propaguen la idea d'un vegà que ha de moure's sense forces i a ròssec. El problema sorgeix quan aquest tipus d'idees estan impulsades per un professional de la salut. El professional que s'uneix a aquesta idea de vegà feble i malalt demostra, d'una banda, que la seva formació és nul·la i que el que diu no comparteix, ni molt menys, el que avui sabem. Si es troba un professional d'aquest tipus, el millor seria buscar un altre.

-Què sabem avui del que no sabíem?

Cal tenir en compte que parlem de persones que viuen en l'anomenat primer món i tenen accés als aliments. Avui sabem que els vegetarians no tenen més anèmia que els que no ho són; sabem que no els falta més proteïna. No obstant això, sabem que entre els vegetarians hi ha més vitamina B12, per la qual cosa aconsellem prendre-la. Fins fa poc es pensava que els vegetarians que prenien ous i productes lactis no tenien necessitat d'aquesta vitamina, però els estudis realitzats des de 2013 han demostrat que sí, i que també han de prendre vitamina B12.

-Els éssers humans que mengen animals prenen la vitamina B12 que se'ls ha donat a aquests altres animals?

En la majoria dels casos sí. El penso que mengen els animals conreats per la indústria conté vitamina B12. En el cas dels ocells, afegeixen al pinso la mateixa vitamina B12. En el cas de les vaques se'ls dona cobalt. Es tracta que aquests animals creuen el seu propi B12 en el seu sistema digestiu, però per a fer-ho necessiten un substrat com el cobalt. Els peixos capturats fora dels vivers són els que tenen la vitamina B12 de per si mateix. En les piscifactories mengen penso i afegeixen vitamina B12 al pinso.

-Vostè ha reivindicat al consumidor crític. És difícil aconseguir-ho?

És difícil ser un consumidor crític, perquè la indústria té molts diners i poder. I utilitza aquests diners i poder per a vendre el seu producte i els beneficis del seu producte. La indústria paga les recerques que desitja per a difondre missatges a favor dels seus productes. Un estudi va revelar recentment que un nen rep al dia 25 anuncis relacionats amb el menjar per diferents vies. Lluitar contra això és difícil, perquè no tenim mitjans. Jo no puc posar un anunci en la televisió, però la casa Nestle si. Fan molt bones campanyes de màrqueting, perquè contracten els millors per a això. Tenen diners per a fer-ho. Per això és molt difícil aconseguir consumidors crítics que siguin capaços de treure les seves pròpies conclusions.

-El nutricionista no té oportunitat de col·laborar en això?

Aquí els nutricionistes no estan integrats en el sistema sanitari i sí en altres països europeus. En l'atenció primària no hi ha nutricionista i als hospitals, poc. Per tant, el ciutadà que vulgui acudir al nutricionista ha de pagar per això. Els estudis també han recorregut un curt camí; han estat creats fa menys de vint anys. A Amèrica del Sud, per exemple, la figura del nutricionista ha recorregut un camí molt més llarg i té el respecte dels altres professionals de la salut. Aquí no passa això. Allí la formació és millor i treballen molt més en hospitals. Estan integrades en el sistema sanitari.

- Sense l'assessorament dels professionals, és més fàcil estendre els mites sobre les dietes vegetarianes?

En el cas dels nens és on més se suscita la discussió. Si els nens són vegetarians, els pares diuen que imposen la seva dieta. La resta fan un referèndum per a decidir què donar als nens? És clar que a un nen l'imposen els seus pares, perquè no té la capacitat de decidir per si mateix. Hi ha pares vegans que alimenten malament als seus fills? Sí, n'hi ha. I també hi ha pares i mares que no són vegans i que alimenten malament als seus fills i filles, a favor de la dieta tradicional. La qüestió és que en aquest segon cas ningú suscita cap discussió.

-Perquè les notícies sobre els vegans busquen posar en dubte el moviment?

El tractament d'aquestes notícies no és adequat. I hem de deixar clar que en aquests casos el nen no s'emmalalteix per ser vegà, sinó perquè els seus pares són estúpids. Però això també ocorre en el cas dels pares que tenen una dieta tradicional. Aquests no surten en els mitjans de comunicació; si sortissin, estaríem parlant d'ells tot el dia. És habitual el cas dels pares que tenen una dieta tradicional i alimenten malament als seus fills. Per això no és notícia.

-Què diria vostè per a buidar els dubtes?

Jo crec que l'única cosa que fa falta per a buidar els dubtes és que es vulgui escoltar sense prejudicis. Si ens referim als professionals de la salut, és suficient que la persona vulgui formar-se per a evitar dubtes. En el cas de la ciutadania, crec que el principal problema és el prejudici que carrega les nostres decisions. Hi ha informació, i és clara, es tracta de voler escoltar. Sense prejudicis.

-Creu vostè que les coses han començat a canviar?

Crec que sí. Encara es donen malament moltes notícies sobre el veganisme, però ara el tema està en els principals mitjans de comunicació i, en molts casos, tractat d'una manera correcta. Crec que també és important canviar les coses en el sistema de salut, entre els professionals de la salut, i crec que també en aquest àmbit estem fent passos. La formació d'aquests professionals és imprescindible per a atendre adequadament els vegetarians.

Aquesta entrevista ha estat publicada pel grup antiespecista Nor i l'hem portat gràcies a la llicència Creative Commons.