En els seus inicis va haver-hi dos agricultors que van començar a produir blat en una parcel·la de quatre hectàrees. “Fer blat en Iparralde no és fàcil cada any, perquè el clima no sempre és l'adequat”, explica el tècnic Emmanuelle Bonus. Encara que van començar la seva producció en 2009, en 2013 van aconseguir produir suficient blat per a elaborar i treure a la venda el Pa Local per primera vegada. “Va trigar temps a adonar-se de les varietats necessàries, qui les embolicaria, qui les emmagatzemaria… en essència, per a estructurar una mica el departament”, afegeix.

No obstant això, des de la primera collita, més agricultors s'han anat sumant al projecte i han augmentat les hectàrees de trigal. Així, mentre que en 2013 es produïa blat en 40 hectàrees, en 2021 hi havia nou productors en el projecte, 91 hectàrees de blat conreat i 500 tones de pa extret d'aquesta producció. Enguany són quinze els agricultors que estan treballant en el projecte, amb un total de 107 hectàrees. “Fins ara dues farines oblicaban blat, una en Ustaritz i una altra en Maule, però l'any passat es va dissoldre l'empresa d'Uztaritz, per la qual cosa la lògica de desenvolupament de volum ha estat trencada i estem reestructurant”, diu. Tot el procés es realitza al País Basc, eliminant l'emmagatzematge. “El 100% és farina del País Basc Nord i de la collita anterior sempre es deixa part si l'any següent és dolent per a utilitzar-la”.

Celebració del 10è aniversari

Els productors que participen en el Pa del Poble no estan treballant en el model ecològic, però tenen establerts criteris rigorosos de sostenibilitat des de l'associació: quines varietats es poden utilitzar, almenys dues varietats barrejades, pla de fertilització per a limitar el nitrogen, quantitat d'abonaments que es poden utilitzar… “Per exemple, els insecticides estan prohibits, i els pesticides també es poden utilitzar en molt petites mesures, només en situacions concretes i com a tractament, no de manera preventiva”. També fixen els preus de l'associació; normalment afegeixen 20 euros al preu de la tona de blat de bossa, però en anys de baixa qualitat, com aquest, tenen un preu mínim pactat: 250 euros per tona. El tècnic explica que les empreses tradicionals paguen als agricultors uns 210, per la qual cosa gairebé sempre és millor participar en el Pa Local per als agricultors.

Enguany el Pa Local compleix deu anys i els hem atrapat en la celebració de l'aniversari del projecte, que s'ha celebrat el 6 de juliol en Bardoz. Doncs que compleixin el mateix!