Raúl Jesús Pilar Garcés biologoa eta Ingurumen Hezkuntzako teknikaria da, eta esperientzia handia du programa sozialetan, turismo iraunkorrean eta aisialdi-jardueretan. Hasiera-hasieratik ingurumen-hezkuntzan jardun nahi izan zuen, eta horregatik sortu zuen, Pedro Azpirozekin batera, Gure Sustraiak 2002. urtean. Ordutik hona, izugarrizko bilakaera izan du: ingurumen-hezkuntzatik iraunkortasunera igaro da, eta hortik berrikuntza sozialera eta ekologiara. Azken pausoa jantokiak aldatzea izan da. Urtean 20.000 menu ematen dituzte, CPAEN/NNPEKen bidez menu osasungarriak eta ekologikoak ezarriz. Prozesu horretan murgilduta daude orain.