De quan és el caseriu Iztueta Azpikoa?

Els primers insaustitas van arribar aquí en 1740. No obstant això, sembla que ja existia un caseriu anterior, de fusta o una cosa així, i després es va construir aquest edifici. Abans dels Insausti van estar els Iztue, una altra tribu, i l'escut també és d'ells. Sembla que va haver-hi en aquella època gent famosa, guerrers, aliats dels reis catòlics o alguna cosa per l'estil. Aquí hi havia llibres inspirats en la història de la casa i escrits a mà, però se'ls van emportar. Des de llavors hem estat mirant, hem arribat fins a Sevilla, perquè allí sembla que hi ha un lloc on s'ajunten coses així, però estem sense rastre.

Malgrat tot, heu mantingut el vostre nom.

Sí, això sí. El nom no canvia, en els caserius... i moltes vegades no et coneixen pel teu nom, ens coneixen amb el nom del caseriu.

Aquesta casa comptava amb dues torres que van ser reformades en 1949. Calia reformar les torres, com si estiguessin mal col·locades en les escales, i com no servien per a res, perquè ja s'havien tallat les torres i s'havia emportat la pedra per a reparar l'església.

No servien per a res?

Amb els Iztueta sí, per a la guerra... Les torres tenien unes finestres molt petites per on disparar les fletxes. Al cap i a la fi es troba en un lloc estratègic, en el qual es troba tota la planícia, i des d'on es controlava. Però a nosaltres no ens servien. Nosaltres som gent d'una altra manera i estem en una activitat diferent, al cap i a la fi van venir aquí els baserritarras i des de llavors hem viscut del caseriu durant set generacions. Abans es treballava en el caseriu per a poder viure, sortia el menjar per a mantenir a tota la família, i després això ha anat canviant a poc a poc.

Tu vas néixer aquí. Sempre has viscut aquí?

Sí. Vaig estar cinc anys estudiant fora de casa, i després vaig tornar.

No t'arrepentes?

Res d'això. Alguns no entenen, perquè el treball en el caseriu és gran, però és un estil de vida, i tu fas el teu, tu marquis el teu camí i ningú t'ho diu d'aquesta manera o d'una altra.

L'entorn ha canviat molt?

Tots dos han canviat, Lazkao i Lazkaomendi. En Lazkaomendi hi ha 30 caserius i tots ells tenien activitat agrària. Ara l'activitat estarà en un 5-6, algú que es dedica a això.

De què es tracta?

Abans ens dedicàvem gairebé tots a la llet, teníem vaques de llet, però molt poques quantitats, i l'activitat de viure del caseriu calia canviar una mica o moure's una mica el cap. I la gent ha optat pel fàcil, al cap i a la fi el carrer és aquí, la indústria és aquí, i s'ha anat a la indústria o ha anat a una altra activitat, i aquí ha buscat la seva professió i el caseriu ha quedat una mica penjant: l'allotjament sí, i l'hort per a casa, però ja està. I això ha succeït, d'una banda, perquè la indústria és aquí i hi ha hagut facilitat per a trobar treball, i per una altra, perquè l'administració no ha sabut què fer amb els caserius d'aquí. Encara no. Ni abans ni ara. No hi ha hagut una política en la qual els caserius seguissin endavant, i així és molt difícil. Cal ser un mateix o tenir molta força i ganes de seguir amb el caseriu, o en cas contrari recorres al fàcil, cerques treball en el taller, poses alguna cosa per a mantenir-lo en el caseriu, però com a hobby. Nosaltres sabem quins camps de treball tenim, hi ha grans dificultats per a ficar maquinària i tenim petites zones, però es poden fer coses diferents i no ho hem inventat, nosaltres no ho hem inventat i ningú ens ha donat cap informació. També hi ha hagut altres dificultats, ja que quan entrem a Europa, el cop va ser bastant dur.

Va causar mal?

Sí, es van beneficiar de l'agricultura damnificada en altres sectors.

Vivís en la llet des de 1925. Com ha anat fent el camí?

Jo em recordo de com el meu avi anava amb la seva mula i el seu carret a recollir i repartir llet en marmites. Després la mare va seguir i nosaltres seguim a la mare. Ara la filla d'Ainitze és la quarta generació. El canvi ha anat a poc a poc, i sempre s'ha vist que el que creguem nosaltres en el nostre caseriu l'hem d'oferir directament al consumidor, amb el mínim d'intermediaris possible.

A poc a poc tot ha anat evolucionant, però com en uns altres temps, avui també, has de cuidar els camps, has de respectar el medi ambient. Per a fer una agricultura sostenible, i cal fer-ho, vostè ha de deixar el que té perquè duri el major temps possible, i per a això ha de ser absolutament respectuós, i en definitiva, un dels nostres valors és el medi ambient i l'agricultura que durarà anys. Tant en el manteniment de la terra, com en la cura del bestiar, com en els productes que fas i en la manera de treballar, ja que els de darrere no el voldran. Ha de ser permanent en tots els sentits.

Diu vostè que va estudiar fora. Què vas aprendre?

Vaig estudiar, vaig treballar en una ikastola amb nens petits. Tenia entre 17 i 18 anys, i són anys bastant bojos. Vaig estar molt a gust i com no haig de parar-me, vaig fer moltes coses.

Com vas decidir tornar al caseriu?

Quan ja vivia amb la meva parella, el meu pare va morir en un accident aquí en el caseriu. En aquella època vivien en el caseriu la seva mare, el seu pare i el seu germà. El cop del seu pare va ser terrible per a la seva mare. Tots els germans ens reunim i vam veure que el millor era envoltar a algú. Em vaig preparar jo, una altra germana, i al final es va decidir que jo seria la millor i així es va fer.

Quan va ser això?

Seran 38 anys.

És necessari diversificar per a continuar?

Sí, diversificar o, almenys, que vostè surti a aquest treball que fa un valor afegit. És a dir, si vostè transforma la llet i vostè l'embeni, vostè obté la rendibilitat que pot haver-hi en ella. Però si tu li dones llet a la central és una altra cosa.

És molt important per a vostès mantenir la independència?

Sí, molt. Per a mi, almenys, és fonamental, i és imprescindible perquè segueixi el caseriu. Si és un caseriu una mica més gran o més petit, pot haver-hi activitats econòmiques; depenent de la quantitat de terra que tingui, caldrà adaptar les activitats que realitzi, però pot haver-hi moltes maneres. No obstant això, aquests aclariments les ha de donar algú, i es trobava a faltar i es nota encara avui dia.

A més de llet i productes lactis, també ofereixen altres serveis com a visites guiades.

Vostè mateix ho ha dit abans, dues generacions enrere i tots venim del caseriu, i el que hem fet ara és desconnectar del tot. És molt necessari tornar a construir aquests ponts que estan trencats, i les visites també poden ser per a això. Venen sobretot nens, però també adults, i la gent es va tornant boja.

Vau començar a elaborar iogurts i gelats en 2015. No té por?

Mai hem tingut por. Si fas passos de manera gradual i fas passos ferms, i en el nostre cas almenys així ha estat, si vas avançant a poc a poc. No s'acosten cinc passos, un darrere l'altre, aquí sí que tens totes les probabilitats de caure's a l'abisme. I jo, almenys, mai he tingut por, sempre hem tingut aquesta força per a avançar.

Sempre estàs lluitant… Quantes persones treballeu aquí?

Aquí, cobrant el sou, tenim quatre persones. D'una banda, Ainitze i jo, i per un altre, tenim dos treballadors que ens ajuden a la innovació i a la distribució, perquè al cap i a la fi nosaltres fem tota la cadena, també la distribució, no la donem a un distribuïdor. Així ho controlem tot nosaltres, i això és molt important, perquè en cas contrari et pots escapar de la mà si li ho dones a una altra persona. Vostè pot fer coses que no vol o que no accepta en el seu nom.

Cobrant el sou estem treballant quatre persones, però darrere tenim un grup gran, una família, un marit, un fill, un gendre, una nora, unes germanes… és molt important que tots tinguem el mateix projecte i fem passos cap a aquest objectiu.

Què és ser l'amo del caseriu? Què es necessita per a governar el caseriu?

A nosaltres la mare ens va marcar molt el camí, era molt fort. Jo sempre he pensat en com seguir el caseriu, i la meva labor ha estat dur-lo a terme una mica. Jo he estat un més, però ho he enfocat o ho he recollit o coordinat… ho he recollit.

Com la cua?

No sé, jo no he forçat a ningú pel coll… Han vingut, i el projecte ha estat el que ens ha reunit. La tasca del cap no és donar ordres, això és un cap molt dolent, el cap ha de motivar, animar, tenir un camí, tenir un projecte… El projecte no és només meu, és de tots, i funcionem com nosaltres, no jo, sinó nosaltres: coordinant-nos, animant-nos i valorant-nos.

I quan sorgeixen problemes?

Parla. Quan sorgeixen problemes, i per descomptat hi ha problemes, cal parlar, cal resoldre'ls, i a partir d'aquí no hi ha més.

L'associació Aspegi (Associació de Dones Professionals i Empresàries de Guipúscoa) t'ha atorgat el premi a la millor dona empresària. Com la va prendre?

Al principi diu vostè que és el millor empresari, el fa una mica així en l'oïda, però al cap i a la fi ha estat el reconeixement de la meva trajectòria i donar-li a una persona del sector primari té la seva importància. M'ho he pres molt a gust i content.

Vols dir alguna cosa més?

M'agradaria destacar el paper de la dona en el caseriu. La dona ha estat i continua sent la base principal del caseriu. Estic segur que si no hi ha una dona en la granja acabarà.

Què li heu donat les dones al caseriu?

Per descomptat, li hem donat els següents i hem donat una nova visió del caseriu. Quantes persones veus fent una venda directa? Gairebé totes són dones. La dona sempre ha tingut aquest punt de vista sobre com hem d'estar en les places perquè el caseriu segueixi endavant. Com donarem solució al producte que fem? Venda directa, relació amb el públic. L'home ha anat més per un altre camí: comprar maquinària, una altra maquina de segar, no sé què… La dona, pel que fa a això de casa, sempre ha vist molt clar d'on ve la gla i on està la gla, i com cal treballar. L'home ha anat més a fer la quantitat, i aquí mai s'ha fet això. Nosaltres tenim clar que no, que funcionarem amb el que tenim: nosaltres tenim més o menys tantes hectàrees de bestiar, i no posarem més guanyat, no sabem quant augmentarà la nostra producció, no, és un error tremend. Tenim el que tenim i amb això funcionem. Hem de fer llet de qualitat, transformant-la per a fabricar productes de qualitat.

El paper de les dones no es veu així des de fora?

El treball de la dona sempre ha estat secundari, nosaltres també sempre hem tingut el cap en segon pla, això és el que sempre ens han ensenyat la religió, etc. Nosaltres comencem a trencar amb això, però ha estat una càrrega tremenda, sempre en segon pla i no sols en els caserius, també al carrer, potser encara més en els caserius. Cal treure la cara, som aquí i valem, i hem demostrat que sabem fer-ho. Per això, el premi d'Aspegi ha estat un reconeixement.