Txakolina, Euskal Herriko zenbait eskualdetan mahatsetik ateratako ardo arin eta gaztea da. Zertxobait garratza eta apartsua izan ohi da. Arabar Errioxako eta Nafarroako ardo zoragarriez gain, Gipuzkoa eta Bizkaian ere bada ardorik, txakolina hain zuzen ere. Bizkaian, Bakio inguruan ekoizten da txakolina. Gipuzkoan aldiz, Getaria eta Zarautz inguruan daude mahatsondo gehienak. Hemen ekoizturiko txakolinak, 1989an Eusko Jaurlaritzaren Getariako Txakolina jatorrizko izendapena jaso zuen eta urtebete beranduago Arrantza, Elikadura eta Nekazaritzako Ministerioak onartu zuen.
Txakolina urte gutxitan ezezagun izatetik altxor izatera igaro da. Duela 20 urte, bigarren mailako produktua zen, etxerako egiten zena eta gutxik aintzat hartzen zutena. Gaur egun, ordea zenbait nekazariren irtenbide emankorra dugu. Txakolinaren duintzea, ekoizpenak izan dituen dirulaguntzen eta ardoak izan duen publizitate eta marketing-aren ondorio izan da. Ardo on guztiak izan dute gorakada eta diru iturri oparo bilakatu dira, baina txakolinarena izan da gorakadarik nabariena. Ikusi besterik ez da ostalaritzan izan duen arrakasta.
Ardo honen berezitasunik handiena, ekoizten deneko lekuaren kokapena da. Mahatsondoak betidanik mediterraniar klimara lotuak izan dira, baina itsasoak leunduriko neguko hotzak jasan ondoren, udako lehortea eskaintzen dio lurzoruak. Mikroklima honetan, udazkenean fruitua ematen duen mahatsondorik ere bada. Mahats honen zukua, bakterio batzuek aldarazten dute. Zukuak dituen azukreak bakterioentzat energi iturri dira eta alkoholak hondakin moduan askatzen dituzte. Prozesu honen ondorioa, ardo zuri eta freskoa da, txakolina.
Mahatsondoen gehientsuenari ateratzen diote etekina, baita neguan mahatsondoak inausi ondoren gelditzen diren adarrei ere. Saldu egiten dira eta hauekin lortutako txingarra, arkume txuletak erretzeko onena omen da. Arraina erretzeko ere ez dira zotz hauek txarrak izango eta txakolina baino ardo egokiagorik ez dago hau laguntzeko. Gorputza nekatu ondoren, sabela betetzeko aukera ona dugu hau eta bertako produktuekin egiten badugu, bertako nekazaritza mantenduko dugu