Traduït automàticament del basc, la traducció pot contenir errors. Més informació. Elhuyarren itzultzaile automatikoaren logoa

Per a sopa de peix, per defecte, granota marina

  • La meva àvia em va parlar moltes vegades de l'existència d'un peix, una cosa habitual en moltes cuines dels pobles costaners. Es considerava especialment popular en l'elaboració de sopa de peix, pel seu sabor a enfornat. Sempre record en el plat, per la qual cosa fins fa poc ha estat una espècie inconscient quan he estat a l'altura dels grans aquarium del taulell de la peixateria. Si s'observa bé, no obstant això, és un peix amb aspecte cridaner, probablement el de major cap del cos.

22 de abril de 2024 - 05:00
Arraigorría (Chelidonichthys llucana)

GRUP: Vertebrat / Peix.

TALLA: 30-75 cm.

ON VIU? a l'est de l'Oceà Atlàntic, des de Noruega a Àfrica i al Mediterrani, acostant-se especialment a la costa basca cap a maig-juny per a pondre.

QUÈ MENJA? Crustacis, peixos i mol·luscos de fons marins arenosos.

NIVELL DE PROTECCIÓ: No està protegit.

En Mundaka “kolo”, en Lekeitio “kukutza”, en Getaria “boluntina”, a Hondarribia “pexpelanta”… També conegut com “arraigorri” pel seu color. És cap a maig-juny quan més s'acosta a les nostres costes per a fresar. Les fases primerenques (larves) que neixen d'elles són pelàgiques, ja que en la columna d'aigua viuen a la deriva durant les primeres setmanes. Però una vegada aconseguit el potencial de la natació, s'acosten al fons marí per a convertir-se en espècies bentòniques i mantenir una estreta relació amb el fons marí al llarg de tota la vida. Així, durant tot l'any viuran en fons arenosos i fangosos, generalment de manera solitària. Potser quan volen reunir-se entre ells, o per a evitar els perills detectats, emeten un so "cro-cro" com a granotes movent els músculs associats al seu globus de gasos. Els pescadors diuen que la crida del raig també es pot escoltar quan surt de l'aigua. Es diu que és així a l'hora de desembussar i envasar a mà i a mà els exemplars que pesquen amb arts de pesca artesanals (mallabakarra o baula).

Encara que pot aparèixer durant tot l'any, aquesta espècie és portada en petites quantitats, com a mostra del seu caràcter solitari, juntament amb altres triglidos més petits que sovint formen part de la família, com el bufó (Chelidonichthys cuculus), el putxano triturat (C. lastoviza) o el cru (Trigla lyra). No obstant això, els que coneixen l'Arraigorri ho distingeixen bé, almenys en el moment de la compra. El cap d'Arraigorri és la més gran d'elles, amb un ample front i una pronunciada pendent recta que li porta fins a la boca. Els ulls no són molt grans en el costat del cap, però sí la seva boca, que pot estendre's enormement per a empassar grans preses. Al final del cap, a cada costat, té àmplies aletes que s'assemblen a les ales, decorades amb vores blaves, la qual cosa pot explicar la “oreneta”, és a dir, que també es coneix en castellà com a “oreneta” en diferents localitats costaneres. L'evolució ha alliberat de les aletes tres de les seves ràdios, que avui les introdueix en la sorra dels fons com si fossin cames. Encara que semblin per a caminar, els utilitza per a detectar els moviments de les seves preses, ja siguin crancs, altres crustacis, peixos o mol·luscos, aquest cap que sembla tenir el casc lligat per sempre ens indica que té unes gruixudes mandíbules per a empassar o reduir preses dures.

Per la seva vida en el fons marí és un peix blanc, i així és la carn interior, blanca sí, amb poc greix, però més compacta que la de moltes altres. No obstant això, per alimentar-se de marisc, aquest peix és més saborós: sense estar al mateix nivell que el rap, però per la similitud de la seva carn ens permetrà obtenir resultats tan saborosos com aquest. És un peix del dia que tant els pescadors artesanals com els nostres avis han conegut bé, per la qual cosa és autòcton i sa. A més, probablement per desconeixement, més barat que molts altres. Per tant, coneix, cuida, valora i per descomptat assaboreix. O a l'inrevés, és el mateix.


T'interessa pel canal: A ze fauna!
2024-06-24 | Iñaki Sanz-Azkue
Complexitat del senzill
Quan és jove no deixa molt de marge de dubte. La serp de corbata té una característica que la diferència de la resta: la corbata. Corbata, o com l'anomenen alguns, collaret. De fet, encara que pot ser de color marró o fosc, verdós o blau, el cos sol tenir un clar coll blanc... [+]

2024-06-17 | Nagore Zaldua
S'han despertat les tortugues marines de la letargia en la costa basca?
Quan el solstici d'estiu s'acosta, en la costa basca s'han multiplicat les possibilitats de veure tortugues marines. La més coneguda de les nostres aigües és la Careta Real (Caretta caretta). La grandària mitjana de la pela dels exemplars adults pot aconseguir els 120 cm de... [+]

Ratoncito Basc Pérez
Els ratpenats formen el grup Chiroptera. Mà “cheir”, ala “pteron”, en l'antic grec. Per tant, ales a les mans. Sent l'únic mamífer que pot volar, conquistant l'aire i aconseguint un gran èxit, a tot el món es descriuen gairebé 1.500 espècies de ratpenats.

2024-06-03 | Eneko B. Otamendi
Nascut en el fons de la mar, hàbil en la pesca
Malgrat ser poc apreciada pels pescadors, avui dia es coneix molt millor que en la mar. Carn compacta, especialment en la cua.

Terrissaire que ve a l'estiu
En veure aquest ocell amb ales llargues i esmolades i cua ahorquillada en forma de v, sabem que està a punt d'arribar l'estiu a Euskal Herria. Dors i cua negres, amb lluentor blavosa, pit de pollastre vermell i part inferior blanquinosa. L'oreneta és un ocell que ha tingut una... [+]

Eguneraketa berriak daude