A cociña italiana non existe
Florencia, 1886. Carlo Collodi, autor da coñecida novela Le avventure de Pinocchio, escribiu sobre a pizza: “Masa de pan tostado ao forno con salsa de calquera cousa que estea ao alcance da man”. O escritor e xornalista engadiu que aquela pizza tiña “unha forma complexa de sucidade”, que “encaixa perfectamente co aspecto da pizza vendedora”.
A finais do século XIX, a pelagra, unha enfermidade causada pola deficiencia da vitamina B3, era endémica en varias rexións de Italia. O país estaba sumido na pobreza e a dieta baseábase nuns poucos produtos. Decenas de miles de italianos emigraron a outros países europeos e, principalmente, a América do Sur e do Norte.
O historiador especializado en gastronomía Alberto Grandi, no seu último libro A cucina italiana non esiste (2024), sinala que os italianos no exilio, principalmente en EE.Como
dicía Collodi, a pizza era un alimento relacionado coa pobreza e a “sucidade” en Italia. Pero no estranxeiro, enriqueceron os seus compoñentes. Segundo Grandi, a base da salsa de tomate púxoselle en Estados Unidos.
En canto á pasta carbonara, o historiador di que foi inventada en Italia, pero que é unha receita máis recente do que se pensaba, e que ten influencia estadounidense. Recentemente terminada a Segunda Guerra Mundial, o Exército dos Estados Unidos utilizou produtos para preparar a nova salsa: bacon e xema de ovo en po. Os ovos frescos empezaron a utilizarse cando a economía o permitiu.
E un das sobremesas italianas máis típicos que permitiron a economía e a industrialización. Grandi di que para preparar o tiramisú “é imprescindible ter os produtos do supermercado e unha neveira ”, polo que a coñecida sobremesa naceu na década de 1960.
Grandi di que a sabedoría das avoas non se transmitiu de xeración en xeración, aprenderon a cociñar pratos italianos “tradicionais” grazas á televisión.
Naquela época o programa de televisión Carosello tivo unha gran influencia. O programa dedicado á cociña emitiuse en RAI entre 1957 e 1977. Grandi di que a sabedoría das avoas non se transmitiu de xeración en xeración; aprenderon a preparar pratos italianos “tradicionais” grazas á televisión.
Na década de 1970, a crise da industria empuxou ás pequenas empresas e á produción de produtos locais de calidade, alimentando o falso mito da gastronomía tradicional secular. “O auténtico queixo de Parma, o pequeno parmigiano de pel negra que se facía en Italia fai 100 anos, só prodúcese en Wisconsin”, explica Grandi.
Sabede, por tanto, que si preparades a carbonara con nata ou queredes cocer os spaghettis troceados, non estades a romper a tradición secular sacra.
Veneziako urmaela, 452. urtea. Hunoen inbasioak bultzatuta, Italiar penintsulako barrualdeko hainbat biztanlek eremu zingiratsuan hartu zuten behin behineko babesa. Baina lonbardiarren inbasioak iritsi ziren urte batzuetan, eta bizitoki iraunkorra bihurtuko zen etorkin... [+]
Na praza de San Giovanni in Laterano, en Roma, os arqueólogos levaban a cabo unha escavación rutineira do século IX ao XIII. atopáronse inesperadamente restos dun palacio de séculos. E cren que podería ser o fogar dos papas daquela época. Noutras palabras, é posible que... [+]
O val do Indo, fai uns 5.000 anos. A cidade de Mohenjo-Daro, cunha poboación aproximada de 35.000 habitantes, contaba, segundo recentemente publicado na revista PNAS, cun coeficiente moi baixo de Gini de 0,22, que mide a desigualdade económica das sociedades a través do grao... [+]
Geroz eta gehiago dira neandertalek uste baino gaitasun kognitibo aurreratuagoak zituztela adierazten duten ikerlanak. Azkena Journal of Archeological Science aldizkarian argitaratu da, eta 2003an Errusiako Mezmaiskaya kobazuloan aurkitutako hezurrezko lantza-punta du... [+]
Na provincia chinesa de Shanxi, nunha tumba da dinastía Tang, atopáronse pinturas que representan escenas da vida cotiá dos falecidos. Nunha desas escenas aparece un home louro. Os arqueólogos que estudaron a tumba, pola cor do pelo e a cara, aseguran que non é probable que... [+]
Kartago, K.a. 814 inguruan. Feniziarrek kolonia bat fundatu zuten, eta Mediterraneo ekialdean nagusi zen zibilizazioa mendebaldera hedatu zen. Bi mende eta erdi geroago, Tiro feniziar metropolia gainbehera etorri zenean, Kartago independizatu egin zen eta bere eragina... [+]
O lingüista surafricano Rudolf Botha acaba de lanzar unha hipótese sobre o Homo erectus: a especie desenvolveu algún modo de comunicación oral fai máis dun millón de anos. O Homo sapiens é, como se sabe, a única especie capaz de falar e, por tanto, de aí despréndese... [+]
Böblingen, Germaniako Erromatar Inperio Santua, 1525eko maiatzaren 12a. Georg Truchsess von Waldburgek Wurtembergeko nekazari matxinatuak mendean hartu zituen. Handik hiru egunera, maiatzaren 15ean Filipe Hessekoak eta Saxoniako dukeak bat egin zuten errebelde turingiarrak... [+]
Washington (AEB), 1930eko ekainaren 17an. AEBetako Kongresuak Muga-Zergen Legea onartu zuen. Smoot-Hawley Legea ere esaten zaio Reed Smoot senatariak eta Willis Hawley diputatuak bultzatu zutelako.
Legeak 900 produktu ingururako inportazio zerga-mugak %40 eta %60 artean igo... [+]
Durante as obras de restauración dun campo deportivo no barrio vienés de Simmering, atopouse en outubro de 2024 unha fosa común cuns 150 cadáveres. Chegouse á conclusión de que se trataba de lexionarios romanos. Morreron ao redor dos 100 anos. Ou, mellor dito, que os... [+]
Até agora cremos que na Idade Media e antes de que se estendese a imprenta, os encargados de copiar os libros eran homes, concretamente monxes dos mosteiros.
Pero un grupo de investigadores da Universidade de Bergen (Noruega) concluíu que as mulleres tamén traballaron como... [+]
Lineal A é a escritura minoica utilizada fai 4.800-4.500 anos. Recentemente, no emblemático palacio de Knossos en Creta, descubriuse un obxecto de marfil, probablemente utilizado como cetro de cerimonia. O obxecto consta de dúas inscricións, unha no mango é máis curta e os... [+]
Londres 1944. Unha muller, de nome Dorothy, foi fotografada mentres realizaba labores de soldadura na ponte de Waterloo. Non temos máis datos sobre Dorothy que o seu nome, pero até hai dez anos tampouco o sabiamos. A serie de fotografías foi atopada en 2015 pola historiadora... [+]
Bilbo, 1954. Hiriko Alfer eta Gaizkileen Auzitegia homosexualen aurka jazartzen hasi zen, erregimen frankistak izen bereko legea (Ley de Vagos y Maleantes, 1933) espresuki horretarako egokitu ondoren. Frankismoak homosexualen aurka egiten zuen lehenago ere, eta 1970ean legea... [+]
Japonia, XV. mendea. Espioitzan eta hilketa ezkutuetan espezializatutako eliteko talde militarra sortu zen. Edo horixe uste du behintzat Stephen Turnbull historialari britainiarrak. Beste aditu batzuen ustez, askoz lehenago sortu ziren ninjak, duela 2.300-2.500 urte inguru. Eta... [+]