Entón es o Nariz de Ouro... Estás farto de escoitar chistes como sempre?

En verdade
, un pouco molesto, sempre ten que ouvir o mesmo chiste fácil. A recompensa chámase así porque o único sentido que utilizamos é o olfacto.

Algo que aprendiches no último ano?

É verdadeiramente sorprendente o número de adegas e de viños que salguen cada ano. É case imposible apropiarse de todas as novidades.

Traballa no restaurante Jolastoky... Quen dicía que con cousas para comer non se pode...?

Xogar... Con todo, despois de ver ao señor Adria traballando hai que pensar o contrario. Hoxe en día xógase coa comida e moito. Tanto na elaboración como na presentación. Por exemplo, os viños de Bordeus introdúcense na lata. Tamén hai viños case sen alcol.

Tedes mellor olfacto en Neguri?

O meu traballo non é olfacto, senón memoria olfactiva.

Hai un sindicato de sumillers?

Non sei si existe. Con todo, temos a asociación de sumillers.

Cantos bos viños se poden beber sen triturar o pracer?

Non hai medidas concretas. Cada un de nós traballa en parámetros especiais.

Ás veces paréceme que sei moito sobre o viño... porque as “crías” que dan nos bares fanme moito mal.

Os
bares non son un lugar axeitado para a degustación, xa que temos inimigos do ruído e do fume. Si non gústache a crianza que che dan alí, deberías pedir outro viño e probalo. Hoxe en día a calidade do viño é boa en case calquera casa.

Por favor, antes de escapar, recoméndeme a marca e os anos axeitados. Polo meu poder ecomómico, por suposto!

Cústame moito recomendar unha marca en concreto. Para empezar, deberías elixir a orixe do viño. Logo, si queres branco, vermello ou negro. Seguiría o tipo de uva. Para terminar, a ver si o ano, a crianza ou a reserva...

Anda vostede en poteo?

Claro que si! Nós tamén temos un lado humano e gústanos pasalo ben.