Traducido automaticamente do vasco, a tradución pode conter erros. Máis información aquí. Elhuyarren itzultzaile automatikoaren logoa

Tomemos a primavera do amargor

  • A primavera de Rioxa Alavesa non ma esquezo. Capturei durante moitos anos os viñedos daquela época en plena floración e é sorprendente; a nova paisaxe é curto, pero nesa curta duración queima o teito dos ollos e esquece o que había até entón.

17 de xuño de 2024 - 05:00
Zarata mediatikoz beteriko garai nahasiotan, merkatu logiketatik urrun eta irakurleengandik gertu dagoen kazetaritza beharrezkoa dela uste baduzu, ARGIA bultzatzera animatu nahi zaitugu. Geroz eta gehiago gara, jarrai dezagun txikitik eragiten.

Unha planta domina a floración: berarakia, bekarkia ou berakaia (Eruca vesicaria). A flor ten catro pétaos pétalos esbrancuxados amarelos con veas de cor úvel. Á familia chamábaselle antes Kruzifero, porque ese catro pétalos teñen forma de cruz, e hoxe en día Brassicaceae, xente de col, xente de verza pequena. Non sempre aparecen as azatarras na base da beleza e as súas cores?

A ela pódeselle chamar rúcula. É a bisavoa das verduras, que hoxe se coñece con este nome, e vén do nome que lle daban os que comían fai miles de anos, tanto a rúcula como a propia Eruca, xénero da súa familia. Baixo o nome de rúcula agrúpanse moitas especies, todas elas comestibles, aínda que máis peculiares. Todos teñen un punto amargo seco e un picante, aínda que non é demasiado traveso. Aínda que non chegaron a nós moitos anos, na zona mediterránea son miles de anos os que comen, e alí considéranos afrodisíacos. Que nos afectan aquí? Aquí son boas noticias, si, pero nalgunha nai formaron unha confraría de fans moi extensa, en constante crecemento. Eu estou entre eles, e nas hortas da nosa casa nunca falta rúcula.

O mellor para min, o máis palpable do seu amargo membranoso, é a rúcula hojaldre (Diplotaxis tenuifolia). Un dos pratos máis coñecidos da nosa mesa, fácil de facer e fácil para comer, está feito coa rúcula: colle unha finísima serra de chacina (a mellor para min), ponche no centro unha chea de rúculas recentemente envoltas na horta e un queixo vivo e esbrancuxado rallado ou cortado en achas, envolvéndoa como un chifre con chacina… Disme.

Si achégasche ao Mediterráneo atoparás, ademais da rúcula hojaldre, as de folla redondeada, como a propia berarakia e o Diplotaxis muralis. A todos eles chámaselles rúcula, ofreceráselle unha ou outra ou outra a nivel local, unha especie e unha variedade que foi seleccionada e criada pola cultura desenvolvida nela. Non renuncies en ningún caso á oferta, si tela nin por deus. Rúcula de folla fina e mostaza (Brassica juncea) ou de follas de rácteres (Raphanus raphanistrum), cun punto cálido como o rábano picante (Armoracia rusticana) e o wasabi (Eutrema japonicum) que nos trouxeron os xaponeses.

En cru, en caldos, as rúbricas cómense de moitas maneiras, resultados amargos do padal e do xugo das culturas da terra. É unha familia que empatou moita fame, tanto da xente da col como da máis pequena. É coñecido que o amargor tráenos saúde, non é de estrañar, nivele o abdome e esperte a alegría!


Interésache pola canle: Landareak
2024-07-15 | Jakoba Errekondo
Allos porros e santos
Porrusalda está aquí.

Para que "esta última danza" non sexa a do besugo
A maioría dos ‘pantxitos’ que adoitabamos pescar no peirao de pequeno eran probablemente besugos, pero apenas viamos grandes besugos. De ser así, atoparíase en restaurantes coñecidos, mentres que a maioría dos besugos das pescaderías foran traídos de fóra. Na... [+]

2024-07-15 | Garazi Zabaleta
Servizo de substitución de persoal
Para que os agricultores tamén teñan dereito ás vacacións
Da agricultura e a gandaría escóitase a miúdo que a profesión é "moi atada", que non hai días festivos nin vacacións. Os gasneros Onetik e Etxaldia de Ipar Euskal Herria, en colaboración coas Cooperativas de Leite de Berria e Aldude, puxeron en marcha un proxecto para... [+]

2024-07-08 | Jakoba Errekondo
Bendicións de sementes preembrionarias
Acabo de recibir a seguinte pregunta na caixa de correos de Bizi Baratzea: "O tema saíu na cea familiar da véspera de San Juan, na sidrería Unanue, en Azpeitia. En Segura bendinse as sementes que temos que sementar o día de Santa Engracia. É conveniente levar todas as... [+]

2024-07-08 | Garazi Zabaleta
Biblioteca de sementes de Navarra
“A cultura non só está presente nos libros, senón tamén nas experiencias persoais e comunitarias”
A biblioteca de sementes é un proxecto singular posto en marcha pola Rede de Bibliotecas de Navarra en 2022. Clara Flamarique Goñi, responsable de proxectos do Servizo de Bibliotecas do Goberno de Navarra, lembra os seus inicios da seguinte maneira: “Coñecemos a biblioteca... [+]

A aguia que non se molla
Os peixes nadan preto da superficie da auga. Algo se aproxima á auga, voando: unha aguia achégase, as súas garras alárgase cara adiante e zas! Mergullouse de cheo na auga. Tras a captura do peixe, a aguia sacou a cabeza da auga, pero o peixe diríxese cara ao fondo con... [+]

Cinco meses despois das protestas dos tractores
Con que soñamos? Máis aló dun xiro nun mercado alimentario globalizado
Cumpríronse cinco meses desde que o 6 de febreiro comezaron as mobilizacións dos tractores en Cataluña. Mirene Begiristain e Isabel Álvarez analizaron estas mobilizacións con lentes de ecofeminismo e trouxeron á primeira liña deste artigo aos campesiños e... [+]

Xogos máis verdes nos colexios de Ipar Euskal Herria para facer fronte ao cambio climático
Tomando como base o medio ambiente, a biodiversidade, a xestión da auga e as necesidades dos nenos e nenas, nos Pireneos Atlánticos puxeron en marcha un proxecto colectivo para cambiar os patios dos centros educativos. En Pamplona tamén haberá máis sombras e plantas en tres... [+]

Alpina Rosalia
Reliquia do hayedo
A imaxe deste escaravello escaravello non deixa lugar a dúbidas: non ten igual. É a única especie deste xénero no noso territorio, e tamén en toda Europa. As súas grandes tallas (para ser un escaravello, por suposto) e os seus coloraciones insérense para sempre nos nosos... [+]

2024-07-01 | Jakoba Errekondo
A señora do tomate e as présas
Que traballo dános! O tomate encántanos (Solanum lycopersicum). Que é de Artajona, ou Fea de Tudela, ou de Aretxabaleta, ou de Erandio, picolero, cereixa, tomate de pera, Igeldo, mendigorría, transxénico, Eusko Label, corazón de boi, cuadra, carballo… cada vez temos... [+]

2024-07-01 | Garazi Zabaleta
Laudiocolore
“Quizá non tan espectaculares como as dos trópicos, pero as orquídeas son fermosas”
O laudioarra Joxe Branco Gómez é impulsor do blog Lamuzanaturgunea e membro da iniciativa Laudiokolore. En maio, realizáronse unhas xornadas sobre as orquídeas forestais do monte Arraño. “Mentres investigabamos sobre árbores autóctonas e plantas silvestres para o blog,... [+]

2024-06-24 | Jakoba Errekondo
As minas son envexables
Que dor fainos o pemento? E as guindillas?

2024-06-24 | Garazi Zabaleta
Alimentos de montaña
Guía que reúne a 26 produtores de montaña de Navarra
A Asociación de Desenvolvemento Rural Cederna Garalur leva anos realizando un traballo ao redor da alimentación e o sector primario na Montaña Navarra. A idea é avanzar cara a unha alimentación sa e un consumo máis sostible, e neste longo camiño levou a cabo un novo... [+]

Técnica de "cortar e tirar"
Nos bosques naturais atopamos especies que cumpren distintos estratos e funcións. Algúns sobrevivirán e pasarán moitos séculos alí. Outros darán os primeiros pasos, sacrificaranse polos membros do bosque e ofrecerán os seus corpos corruptos ao sistema. Estas especies de... [+]

Eguneraketa berriak daude