Un fantasma travessa les cuines: Els fantasmes de Carlos.
Karlos no s'ha presentat al Màster Xef Celebrity. Després d'analitzar el seu patrimoni culinari, té molt clar que no superarà la selecció dels seus contrincants. De fet, l'Acadèmia de la Gastronomia i els mitjans de comunicació han estat sempre a les portes tancades. És més, li han tancat els restaurants posats en marxa. No obstant això, és un gastrònom molt experimentat, amb els plats a desenvolupar molt clars i amb el qual ens vol ensenyar el seu receptari a tots els comensals en el seu programa alternatiu. La seva visió revolucionària es basa en la gastronomia científica i té molt presents les fites històriques de la cuina, com els guisats de la Comuna de París o l'organització culinària dels soviets. Més enllà de la retòrica idealista, Karlos té clar que perquè la cuina sigui un èxit cal basar-se en materials de matèries primeres adequades.
Karlos és conscient de la necessitat de les seves receptes, especialment en aquests temps en els quals la tendència a la calcinació augmenta. En el menú de l'elit gastronòmica cada vegada es percep més plom. La incidència del saturnisme social va en augment en les societats europees. Carlos coneix molt bé els menús de les primeres dècades del segle XX, on els directors de les cuines i els seus ajudants van alimentar als pobles d'Europa de la guerra. Per això, Karlos ens presenta receptes per a temps de guerra en el seu propi programa gastronòmic, sempre amb ingredients tradicionals d'alta qualitat.
Com a aperitiu, Karlos ens proposa el vermut natural de la dialèctica, basat en l'antiga recepta del gran professor Federico. Es combinen diferents extractes per a aconseguir gradualment un canvi qualitatiu de la sensació, on els sabors rivals s'uneixen en una competició contínua.
El primer plat té el seu origen en el municipi de Zimmerwald. Es tracta d'una sopa espessa de llegums de Rússia, elaborada amb olles, ideada pel xef Vladímir Ilich Uliánov. El robatori d'aliments en la fase més alta és una invitació al fet que la competència entre els pobles per a aconseguir menjar es converteixi en una elit gastronòmica i una competició entre comensals. Com a complement al plat de sopa se serveix la desmantellament de l'estat dels gastrònoms burgestados. Es posa sobre la taula una proposta valenta per a acompanyar el plat: Un vi de Lleó, anomenat “Exèrcit Roig”, produït pel Celler de Fermentació Continuada.
Enfront dels qui han deixat fora dels programes gastronòmics, les receptes de Carlos es basen en ingredients de qualitat, combinació racional, bon ús del foc, bona organització de la cuina i captació de comensals
El segon plat té un clar toc alemany, desenvolupat pel prestigiós trio de cuiners Rosa, Karl i Clara. El plat consisteix en el colze torrat del porc imperial i se serveix amb dos suplements: choucrut amb col tallat amb falç i puré de pèsols triturats amb martell. Amb aquest segon plat, Karlos el Gastrònom ens recomana el vi rosat, “La nova dona” del celler Kollontai.
La proposta per a postres s'inspira en les sis de Sardenya, en un receptari penitenciari desenvolupat pel gran reboster Antonio. Les fulles de pasta fullada Seadan són superestructura i el formatge interior i la llimona ratllada són components de classe subordinada. La mel que cobreix la seda representa l'hegemonia cultural que han d'aconseguir els pastissers del poble.
Després de les postres, Karlos proposa un cafè especial al Perú que recull la filosofia de l'escola de cafè creada pel famós barista Mariátegui. D'aquesta manera, es combinen els plantejaments europeus amb la gastronomia local, posant en valor els Km 0. Enfront de les extrapolacions descafeïnades, el cafè s'obté a través de les pràctiques tradicionals de torrat dels pobles d'origen per a extreure totes les olors del cafè.
Per a acabar amb el ric menú i ajudar a la digestió, el xopet de licor és la millor opció! I no qualsevol licor, sinó el poderós rom cubà. Es tracta d'un projecte de laboratori gastronòmic de guerrilles creat pel prestigiós sommelier Ernesto i que va començar a produir en 1959. Aquest rom va ser nomenat “Nou cuiner”, perquè vol revolucionar el concepte de la cuina, també en l'àmbit de les begudes espirituoses. Per sobre de la gastronomia elitista per a uns pocs i dels licors de mala qualitat que se serveixen amb la mà esquerra, el rom “Sukaldari berria” deixarà a tots els comensals un bon sabor i durador.
Com es veu, el menú que proposa Karlos té la seva pròpia complexitat. Enfront dels fast food, cada vegada més estesos en el menjador popular, Karlos proposa plats preparats a foc lent i pacientment. Per a cuinar bé i alimentar-se bé es necessita temps i formació. El ràpid i senzill, encara que pot ser un èxit entre els comensals, el porta a la malnutrició. Enfront dels plats edulcorats i les calories buides que difonen en el menjador, Karlos reivindica ingredients saludables. Contraposa els autèntics aliments a les meravelloses formes postmodernes amb els seus veritables colors. Veritats crues a les textures de la realitat supertransformada, amb la seva ximpleria natural. Karlos sap que la gastronomia postveritat que s'ofereix també en la part esquerra del menjador no alimenta al poble, encara que sigui acceptable pel seu sabor i al moment sadolla la gana. Els succedanis no estan en les receptes de Carlos. Cal caminar cap a la cuina popular per a socialitzar els menús saludables.
Enfront dels qui han deixat fora dels programes gastronòmics, les receptes de Carlos es basen en els ingredients de qualitat, en la combinació racional, en el bon ús del foc, en la bona organització de la cuina i en la captació de comensals. I un últim ingredient per a guanyar el concurs de cuina: tots els cuiners transformadors del món, uneix-te!
Iñaki Etaio, internacionalista
Bidali zure iritzi artikuluak iritzia@argia.eus helbide elektronikora
ARGIAk ez du zertan bat etorri artikuluen edukiarekin. Idatzien gehienezko luzera 4.500 karakterekoa da (espazioak barne). Idazkera aldetik gutxieneko zuzentasun bat beharrezkoa da: batetik, ARGIAk ezin du hartu zuzenketa sakona egiteko lanik; bestetik, egitekotan edukia nahi gabe aldatzeko arriskua dago. ARGIAk azaleko zuzenketak edo moldaketak egingo dizkie artikuluei, behar izanez gero.
En 2021 comencem a escoltar les primeres notícies sobre el projecte Guggenheim Urdaibai… El diputat general, Unai Rementeria, ens va dir que sí o sí. Per a reforçar les seves paraules, va deixar “blindats” 40 milions d'euros quan es construïen els museus. Doncs bé! Es... [+]
"L'objectiu del ple d'Oyón és clar, legitimar legalment els megaprojectes energètics amb irregularitats substancials en la tramitació"
Dimecres passat vam viure un dia dur i desagradable, no sols per a Labraza, sinó per a tots aquells pobles que estem amenaçats per una... [+]
Igual que amb l'ajuda dels artistes hem viscut la florida d'Euskal Herria, també en aquesta ocasió, amb el seu impuls, continuem fent el camí junts, donant el suport necessari als presos polítics, exiliats i deportats bascos
El lector ja sap que l'Associació Harrera neix... [+]
L'epistemologia, o teoria del coneixement, és una de les principals àrees de la filosofia i al llarg de la història s'han succeït importants debats sobre els límits i les bases del nostre coneixement. En ell es troben dos poderosos corrents que proposen diferents vies d'accés... [+]
Aquesta setmana hem tingut coneixement que el Jutjat de Getxo ha arxivat el cas dels nens de 4 anys d'Europa Ikastetxea. Això ens porta a preguntar-nos: estan disposades les instàncies judicials, policials… per a respondre a les demandes dels nens? Es protegeixen de veritat... [+]
No vull que la meva filla es disfressi de gitana en els calderers. No vull que els nens gitanos de l'escola de la meva filla gaudeixin de gitanos en els calderers. Perquè ser gitano no és una disfressa. Perquè ser gitano no és una festa que se celebra una vegada a l'any,... [+]
La veritat és que no sé per què estic escrivint això. En l'ambient conflictiu d'avui dia no es prenen bé aquest tipus d'opinions. És possible que ARGIA no publiqui això, ja que no coincideix amb les opinions que han publicat fins ara (però si finalment han decidit... [+]
El 15 de gener el lobby tecno-empresarial Zeditzak va presentar el seu 6è informe, Euskadi i la Unió Europea, un destí compartit de prosperitat i competitivitat. El neoliberal Think tank , format per experts emergents del món de les finances, va presentar una recepta màgica... [+]
Els euskaltzales movem els nostres peus després del testimoni de la Korrika, per a reivindicar que volem continuar vivint com a poble basc, en favor de la nostra llengua.
Els primers passos els dona la persona migrant que surt del seu país d'origen a Àfrica, Amèrica del Sud... [+]
I un any més, els sindicats ens han organitzat vagues prefabricades. I nosaltres, individualment, decidirem si ens sumem o no a la vaga, sense necessitat de cap assemblea en el centre.
Pel que sembla, el model de vaga que em van ensenyar a mi ja no està de moda. En el meu... [+]
Avui, 21 de gener, és un dia per a recordar i reflexionar sobre una interessant efemèride de la nostra història recent. Es compleixen 50 anys del tancament de 47 treballadors de Potasses de Navarra. Aquest tancament, que va durar quinze dies, va provocar una vaga general a... [+]
Fa un parell de setmanes es van publicar diverses dades de Noruega. En aquest país d'Europa del Nord han predominat els cotxes elèctrics, sent la marca Tesla la la més venuda, amb un 90% d'energia reciclable que es consumeix allí. Per contra, les empreses públiques noruegues... [+]