Traduït automàticament del basc, la traducció pot contenir errors. Més informació. Elhuyarren itzultzaile automatikoaren logoa

“Iniciem el projecte perquè aquí no es feia pasta a prop”

  • Al carrer Centre d'Orereta existeix un obrador i una botiga especial per a la fabricació de pasta: Zen. Iker Eizagirre Gallardo i Naiara Retegi Lekuona, fundadors del projecte, van fer els seus primers passos en 2016. “Veient que la pasta és un aliment bàsic i que aquí no hi havia projectes d'aquest tipus, nosaltres decidim posar una mica en marxa”, explica Retegi. Van començar a saltar-se a casa i, una vegada amb una mica d'experiència, en 2018 van obrir el local. Compta amb obrador cooperatiu i botiga.

08 de maig de 2023 - 06:46

Preguntat per l'existència de relacions amb l'agricultura o l'alimentació, el membre del projecte respon: “Si teníem relació, però com a consumidors. Érem consumidors i militants en la sobirania alimentària”. En aquesta línia de consum d'aliments produïts de manera pròxima i sostenible, es va descobrir que no trobaven en el seu entorn la pasta desitjada. “Preníem la cistella de verdures, els ous, el pa... però no hi havia pasta, així que decidim fer el pas”, diu.

En aquest salt de consumidor a productor han col·laborat amb altres petits projectes que produeixen pasta a Euskal Herria, com el Txaramela de Bizkaia. “Ells ens van deixar al principi una màquina i amb ella comencem a fer pasta fresca, sobretot”. Han anat aprenent i millorant amb l'ajuda d'altres productors, amb el que han après de manera activa i amb la resposta que han rebut dels consumidors. “Quan obrim l'obrador aconseguim la màquina de fer i estirar massa, diem que és el nostre tercer treballador”, diu Retegi amb humor.

Pasta fresca i seca ecològica

La idea inicial dels membres del projecte era treballar amb productors pròxims, però la situació del sector primari no els ha resultat fàcil mantenir aquesta oportunitat. “La nostra intenció era treballar amb petits productors i autòctons, però quan comencem a donar forma al projecte vam veure que seria difícil. Aconseguir Semola aquí al seu voltant, per exemple, és molt difícil”, explica. Utilitzen matèries primeres ecològiques en Zen, que de moment han marcat la línia vermella.

A mesura que el projecte es va estabilitzant, es pretén aprofundir en aquest treball per a establir relacions amb productors pròxims i tractar de recuperar varietats autòctones. “Això exigeix més anys de treball i consolidar el projecte. A poc a poc volem anar fent els deures que tenim en aquest àmbit”, diu. La pasta s'embeni principalment a la seva botiga, però també en grups de consum pròxims i en altres botigues. “Venem pasta fresca o deshidratada. És fresc el que més ens agrada, però és veritat que avui dia no és fàcil treballar amb productes frescos”, conclou.


T'interessa pel canal: Baratzetik mundura
2024-06-10 | Garazi Zabaleta
Tres Xilos
Horticultura ecològica intensiva
Nicolas Chretien, de Sara, està darrere del projecte Hiru Xilo hortícola. Al gener va començar a treballar en l'horta i a principis de març va començar a comercialitzar els productes elaborats. “Tenia formació en horticultura, però fins ara he treballat en treballs que... [+]

2024-06-03
Agroekoop
Projecte de recuperació de vells blat a Àlaba
El col·lectiu Agroekoop va néixer fa un parell d'anys de la col·laboració entre l'associació alabesa de bionekazaritza i la Xarxa de Llavors d'Euskadi. “Creem amb l'objectiu d'unir i enfortir les associacions de la volta a l'agroecologia alabesa i fomentar sinergies”, ha... [+]

2024-05-27 | Garazi Zabaleta
Servei Arsue
Bombers ovins a Estella
A primera vista, el ramat de la foto sembla un ramat normal, no? Perquè no… perquè aquestes ovelles també són bombers. El Centre Rural Test de Zunbeltz de Navarra ha posat en marxa un nou i innovador servei en Terra Estella: Arsue, o Bomber de Ramat Extensiu. “Aquest és... [+]

2024-05-20 | Garazi Zabaleta
Bieco
“Comencem amb un petit bosc comestible, però volíem més caos”
Aner Garitaonandia i Oihane Lekunberri porten anys vivint i treballant en el caseriu Biezko d'Atxondo. “Nosaltres érem de carrer, jo vaig estudiar empresa i turisme, però aquest món no m'agradava…”, explica la productora. Lekunberri, no obstant això, va realitzar estudis... [+]

2024-05-14 | Garazi Zabaleta
Ja(s)
Associació per a la promoció de la cuina tradicional i local
L'associació Ja(ki)tea neix en 2009 de la col·laboració entre diversos restaurants, cuiners i crítics gastronòmics. “Al principi ens ajuntem uns 14 restaurants de Guipúscoa, però el projecte ha anat creixent a poc a poc i avui som 37”, explica Xabier Zabaleta, del... [+]

Eguneraketa berriak daude