Tipos de kupelas

En la elaboración de sidra se utilizan recipientes y material de madera o de acero
inoxidable. Aunque antiguamente se utilizaban de madera, la tendencia actual se
sitúa en el uso del acero inoxidable.

KUPELAS DE MADERA

Se utilizan desde muy antiguo, ya que eran los únicos conocidos y aprovechables.

Ventajas

-Estética tradicional.

-Baja conductividad térmica, aísla muy bienrespecto a la temperatura del local donde se sitúa la kupela.

-La porosidad de la madera deja 'respirar' a la sidra, a largo plazo puede llegar a ser perjudicial.

Inconvenientes

-La limpieza es mucho más difícil y su esterilización casi imposible.

-La cesión de sustancias a la sidra, sobre todo en las kupelas nuevas.

-La baja conductividad térmica en la fermentación de la sidra durante épocas cálidas ayuda que las temperaturas suban en exceso, con lo que ello tiene de negativo en su fermentación.

-Exige grandes cuidados y atenciones.

KUPELAS DE ACERO INOXIDABLE

Existen dos tipos de chapa con sus respectivas calidades: Aisi-304 (18%
cromo, 8% níquel, y el resto hierro) y Aisi-316 (18% cromo, 8% níquel, 2%
molibdeno y el resto hierro). Los dos aceros inoxidables están homologados, sin
embargo existen serias dudas de que el Aisi-304 sea totalmente inerte a los
componentes de la sidra, por lo que se tiende a utilizar el otro.

ventajas

-Facil limpieza y desinfección.

-La transmisión térmica es muy buena, debido al grosor.

-El aprovechamiento del espacio es muy bueno.

-Su coste económico compite con ventaja con respecto a las kupelas de madera.

-Relativamente no exige demasiado cuidado.

inconvenientes

-Se encuentra fuera de la estética tradicional

-Su buena conductividad la hace negativa en un local a diferente temperatura de la deseada.

-Los tratamientos con productos clorados deben de ser muy cuidadosos ya que atacan el acero.

(Texto: Jon Garmendia)