El poble català de Puigcerdà es troba en la muntanya, al Pirineu, a 1.200 metres d'altitud, i és llar de durs hiverns. Recorda als temps en els quals aquí vivíem un clima més desapacible.

Durant centenars d'anys han menjat allí, com nosaltres, la col (Brassica oleracea). Fins i tot en els llocs més freds, els més vermells, es conserven bé en l'horta. Sobretot, el fred millora. Qualsevol que tingui paladar sap: la berza que ha passat pel gel és més dolç, és de bon costat. Converteix el paladar en un paladar.

Igual que la col, si no hi ha arbres o plantes que no siguin arbustos, cal travessar un bell període de fred. Aquest fred provocarà que es tonifiqui, que es desenvolupi, que es faci, que es refredi. Sense aquest agulló del fred, la flor de la col està buida.

En el mateix jou, en el del fred, es pot unir aquest parell de col·les, gaudint i pessigollejant a florir. La col que ha estat atrapada per la corretja del fred, s'ha de posar a florir, donar les seves possessions i les que no té, per a crear llavors que perpetuïn la seva casta. El final començarà. El que farà és fer-se seus i fer de si mateix altres cols. Els dipòsits que ha recollit al llarg de tota la seva vida es destinaran a això: posarà a ballar els plats apilats en la tija grossa i al cap gran i cosac. Aquests aliments encendran el brot: la flor pujarà entre les fulles; si té cap, rebentarà i travessarà de manera espectacular.

Aquest brou de menjar que alimentarà a Aza-gara procedeix del midó de reserves. Aquest midó és el que fa que el gel es converteixi en sucre. El sucre porta la flor. El paladar és palpable pel sucre. El jou del sucre acaba el de novembre.

Ho saben perfectament. A la fi de febrer, tots els anys se celebra la festa d'homenatge a la col:Festa del Trinxat, una llesca de cols. Una varietat de cols autòctones que creixen especialment, després que el gel les hagi madurat, la festa. Molt bé!