El veí de Villabona, veí de Donostia-Sant Sebastià, de 60 anys, va conduir al seu company malalt a la macrobiòtica. Es va afanyar a seguir el mateix sistema d'alimentació amb el seu company.

Vas fer saber al teu amic i et vas fer macrobiòtic.

A un company de treball li van detectar càncer i jo li vaig dir que hi havia una alternativa. Conec a Jexux [Larretxea] des de fa més de 35 anys i li vaig explicar al meu amic com s'havia escapat d'una malaltia greu mitjançant la macrobiòtica Jexux. Li vaig dir a Jexux que aniria a veure al seu amic i que sí. Li va dir el que era aquest menjar i la influència que exercia sobre el seu cos. El meu amic es va quedar bastant convençut i vam anar plegats a Sant Gaudenç en 1996-97. Va romandre allí un mes o més i va observar que havia progressat considerablement en la malaltia.

En veure-la, vaig pensar que aquest menjar seria bon també per al que no estava malalt. Vaig decidir que anava a provar-ho.

Com vas començar?

Vaig començar a seguir la dieta amb el meu amic, en 1997. Durant un mes també vaig ser a Sant Gaudenç i allí vaig estar estudiant cuina, cuinant, experimentant. L'experiment és el més important en aquests mons. No serveix escoltar, veure o llegir, cal provar la seva influència en el cos. Ho vaig provar i vaig dir: “Aquest és el meu camí”.

Al principi se'm va fer bastant dur, però vaig pensar “si ho fan uns altres també ho faré jo”. El canvi és de la nit al dia, sense sucre blanc, sense cafè i sense alcohol... però notava que em trobava molt millor. Es nota en dues setmanes. La primera setmana, com el canvi és gran, et quedes afeblit. El cos es va adaptant a poc a poc i et sents molt bé.

Com te les arregles amb els que no són macrobiòtics?

Faig el dia a dia macrobiòtic, els caps de setmana camino més tranquil o o més lliure. Soparé amb els meus amics i per una vegada no passa res.

Llavors, aconsellaria vostè aquest tipus de menjar?

Sí, sí, cent per cent. M'ha assegut bé. Jo li diria que experimenti vostè un mes, i vostè dirà: “Bé, això sí que influeix”. En Intxaurrondo, aquí tens el restaurant que obrim en 1999.

És fàcil cuinar?

Jo crec que fer el bàsic és fàcil i no és car. Potser es triga una mica a cuinar.

Intenta conciliar la teoria i la pràctica de la macrobiòtica.

La macrobiòtica s'ha fet coneguda, però cal aprendre més sobre la teoria, perquè no es tracta de menjar arròs i basta. Recentment, per exemple, hem llegit i analitzat un llibre d'Ohsawa [George Ohsawa, mestre de macrobiòtica japonès] en el grup.