La saüc (Sambucus nigra) floreix i si no coneix el perfum més bell que desplega la seva flor, deixa de mirar la pantalla i arrenca la bivalva del sauco. La incursió és l'obra de maig, en la qual et trobaràs amb un saldo d'abelles, garites, mosques, papallones i fans del seu nèctar. Et trobaràs amb una primavera plena. Ara la saüc és brillant, amb els conjunts plans de flors blanques, corimbes, estesos cap al cel. I olor, ummm! Indelicat.

Si volem recollir aquesta olor suau i fina, el millor és fer begudes. També es fan reximentas, melmelades, etc., però la pèrdua d'aroma és gairebé total. La flor ha de concentrar-se en dies assolellats, millor si és seca; si està humida s'afebleix el perfum i s'arruga fàcilment.

Garbiñe Larrea ens proposa en el seu meravellós llibre “Intsusa lore xanpaina” el que saben les seves plantes medicinals. Una recepta senzilla i amb un resultat refinat i apetible. No ho repetiré aquí, si us plau emporti's el llibre perquè escrigui més…

El vi macerat Intsusa tampoc és dolent. Macerar un litre de vi blanc sec entre sis i vuit flors de saüc. Treure flors a un parell de dies, esprémer, filtrar el vi per una tela fina i col·locar l'ampolla o el recipient que es desitgi, afegir 150 g de sucre i, si es desitja, 20 cl d'alcohol bebible pur o escorregut, agitar-ho bé i deixar-ho a temperatura de casa durant uns 15 dies. Obre amb cura i gaudeix de l'espurna.

Es pot escalfar el vi i afegir com sauco altres ingredients, com a flors, fulles i llavors de plantes pròximes a la flor, així com una mica de sucre. Escalfar el vi, llevar el foc abans de bullir, deixar durant mig dia, filtrar bé i embotellar. L'endemà tindràs un bon verut.

També pots fer una beguda més lleugera i senzilla. Bullir un litre d'aigua i afegir entre vuit i deu flors de saüc, afegir la pell i el suc d'una llimona, cobrir amb un drap i deixar un dia, colar, escalfar sense bullir i barrejar 125 g de mel. Quan s'embotellen, es tapen i es refreden al frigorífic.

La beguda està bé, però ara en tornar a casa les flors s'afegeix a l'amanida, a qualsevol cosa de la salsa, la flor de saüc no et defraudarà. Altza i intsuseta (ra)!