- Enrike Gisasola i Aizpea Izagirre són membres del caseriu Sosola d'Eibar que porten anys immersos en el món del pa al costat dels amos de carn de l'associació Biolur: “Pertanyem a l'escola dels baserritarras de carn que va néixer aquí en els anys 1960-70, seguim una nova manera de fer que venia d'Europa. Fem pa de caseriu, amb el molí a casa, amb llargues fermentacions, amb velles varietats i produint blat el més a prop possible…”, explica Gisasola. El blat d'Euskal Herria és un producte que s'utilitza des de fa molt temps, i fa uns tres anys es va fer un altre pas important: Des d'un banc de llavors madrileny es van adquirir i van començar a proliferar velles varietats autòctones. Ja tenen una producció considerable i al juny han organitzat visites al Galsoro de Sosola amb l'objectiu de donar un impuls econòmic al projecte.
Fa tres anys van aconseguir un grapat de set varietats de blat de Guipúscoa i Bizkaia que no es conservava però que mantenien en el banc de llavors de Madrid, uns 200 grams. “Un quilo de blat dona deu i així comencem”, diu. El primer any van obtenir dos quilos de blat cada 200 grams, mentre que l'any passat van obtenir uns 20 de cada dos quilos. “Enguany s'espera aconseguir uns 200 quilos d'aquests 20 i amb això podrem fer les primeres proves de pa per a conèixer el comportament de les varietats”. Guipúscoa 1, Guipúscoa 2, Bergara primerenca, Motxo Guipúscoa, Motxo belloso —o Motxo ilaundun— i Martzela han estat les sis varietats locals que han aconseguit reproduir-se. Setè, van perdre el primer any.
Les coses han sortit en el procés com esperaven els pagesos, que han arribat a la producció esperada durant tres anys, malgrat perdre una varietat en el camí. “Aquestes varietats de blat són molt altes. Per què? Segurament davant la humitat, serà per a mantenir la major distància possible del sòl”, explica l'agricultor. En el propi Sosola i en els caserius Solaka i Irure Txiki d'Errezil s'està fent el producte de varietats. Gisasola ha subratllat que en aquest moment la falta de sòl és la major dificultat del projecte. “En aquests anys hem tingut terra suficient per a multiplicar, però ara, per a produir, necessitem més. Si algú vol donar suport al projecte, estaríem disposats a prendre terres, especialment en la zona de l'Urola”, afegeix.
Visites pedagògiques com a via d'autofinançament
Les visites es realitzaran els quatre caps de setmana de juny en els camps de blat de Sosola, en grups de 15 persones. “En Soloa passem, veiem i separem cadascun dels blat. Vam mostrar el que tenim aquí i compartim informació amb els visitants”, diu. Després, en el caseriu preparen un deliciós esmorzar, tot per uns deu euros. “Nosaltres no tenim finançament públic, aquesta és la nostra iniciativa pròpia, i amb aquests diners de les visites es pretén pagar la màquina que comprem col·lectivament per a collir”, diu. Les persones interessades a participar en una visita (0034) poden posar-se en contacte amb els membres de Sosola telefonant al 639 04 64 28 o per escrit.